Cappucino van schelpdieren geparfumeerd met jus van oesters
Thaise basilicum – schaaldierenvlees – romeinse kervel

*****

Krokant gebakken zeewolf – pesto alla Genovese
ratatolha van zuiderse groenten – crumble van parmezaan

*****

Op het vel gebakken filet van jonge wilde patrijs
reductie van rode wijn, jus, sjalotten, jeneverbessen en Pedro Ximenez sherry
OF
Filet van hert – grand-veneursaus gearomatiseerd met oude port

Garnituur voor beide hoofdschotels:

Gekarameliseerde witloofstronkjes met balsamicoazijn en kalfsjus
Canneloni van Chinese kool en paksoi
gepocheerde Qtee-peer – chutney van cranberry’s

aardappelkroketten met cashewnoten en pompoenpitten
OF
Gratin van franceline- en zoete aardappelen

*****
Verfijnd nagerecht “into 2025”