per pers.

Koninginnehapje (vol-au-vent van kip in bouché) met luchtige hollandaise saus, slaatje met cruditeiten

Kikkerbilletjes op tagliatelle; met lookboter, pesto en fijne tuinkruiden / in de room / op Provençaalse wijze

Korstig gebakken kalfszwezerikken op gewokte fijne groenten en kampernoelies in kreeftensaus

Gebakken ganzelever met gekarameliseerde appelpartjes geflambeerd met calvados op witloofbedje

Zonnevis met een korstje van gerookte zalm en een sabayon van Riesling omgeven door een kleurenfantasie van rode biet, paprikacoulis, balsamicosiroop, kersttomaatjes en kervel

Lauwe salade van gerookte eendeborst met vers gebakken kwartel en walnotenvinaigrette

Gefruite scholfilets met béarnaisesaus op een bedje van mesclun (mengsel van soorten slablaadjes)

Mandje van roze forelfilet met grijze garnalen en opgemonteerde blanke bieslooksaus

Gegrilleerde zalmsuprème op een zalfje van kort roergebakken spinazie en een bladerdeeggebakje, Dijonaisesaus en mosterdzaadjes

Noorse zalmmedaillon gebakken onder een knapperig korstje van wittebroodkruim, dille en peterselie op een preibedje met een luchtige witte wijnsaus

Met pesto gesmoorde zeewolfescalope in een noedeljasje van tuinkruiden met een saus van rivierkreeftjes omgeven door een kleurenfantasie van rode biet, paprikacoulis, balsamicosiroop, kaviaarkersttomaatjes en kervel

Noordse gestoomde zalmfilet met in boter gebakken slierasperges, broccoliroosjes en tomatenconcassé, Hollandse saus (seizoen)

Gepocheerde pangasiusfilet met geconcasseerde tomaatjes en broccoliroosjes, romig sausje van rivierkreeften

In olijfolie krokant gebakken Victoriabaars met croutons, speklardons, rivierkreeft en Nantuasaus

Gebakken filet van rogvleugel met een duxelle van shii-take in opgemonteerde paprikaboter

Licht gegrilleerde lottefilet in graantjesmosterdsaus met krokante preilinten en kervel

Gestoomde tarbotmoot in een noedeljasje van tuinkruiden met een sausje van rivierkreeft

Gestoomde zeetongreepjes dugleré (met mosseltjes, grijze garnalen en champignons)

Navarin van Noordzeevis,fijne groentjes, tomaten en kampernoelies onder een bladerdeegdekseltje

Met gruyère gegratineerd zeepannetje op Oostendse wijze

Rolletjes van zeetong en Noordse zalm met saffraanzabaglione en fijne, gesueerde groentjes

Paupiette van zeetong en gerookte zalm in filodeeg, kort gewokte soyascheuten met dillesaus

Noordzeepalletje van tongfilet, zalm en scampi in Chablissausje met saffraandraadjes

Noordzeepalletje van tongfilet, chinookescalope, St.-Jacobsvrucht en scampi in Chablissausje met saffraan

Taartje van pladijsfilet gevuld met soufflé van wilde zalm in klaverbladgarnituur, champagnesaus

Geflambeerde scampi in een licht currysausje met timbaaltje van wilde rijst en ananas

Noordzeevis in papilotte met julienne van groentjes, kampernoelies en tomatenconcassé

Rivierpaling "Notredame" (roomsaus met look, paprikapesto en tuinkruiden) / Provençale / in het groen

Tompoes van St.-Jakobsvruchten gepocheerd in eigen schelp op een bedje van geconfijt witloof geblust met Xérès-sherry azijn, crème van bouillabaisse

Canadese kreeft “à la nage” met krokante groentenflenters en Américainesaus